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2017
5.22

改性后膳食纖維所具有的*特性

改性后膳食纖維的性質如下：1.具有更高的持水性；改性蘋果渣膳食纖維的膨脹力和持水性明顯高于果渣，這是由于樣品受到擠壓和剪切力的作用使纖維高聚物發生斷裂，產生了SDF等聚合度相對較低的成分，這些成分具有較強的吸水性，從而使得樣品具有很高的膨脹力和持水性。2.具有大比表面積和吸附作用；膳食纖維分子表面有很多活性基團，可以吸附或螯合膽固醇，膽汁酸，腸道內的有毒物質，有毒化學醫藥品等。膳食纖維改性后，比表面積增大，吸附作用顯著提高。3.具有疏松的空間網絡結構和強膨脹力；通過動態超高壓...
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2017
5.16

什么是木質素？木質素的定義

根據膳食纖維的定義，可以得知，膳食纖維的化學組成包括三大部分：即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。木質素的定義：木質素是填充類化合物，由四種醇單體（對香豆醇、松柏醇、5-羥基松柏醇、芥子醇）形成的一種復雜酚類聚合物。木質素是由聚合的芳香醇構成的一類物質，存在于木質組織中，主要作用是通過形成交織網來硬化細胞壁。木質素主要位于纖維素纖維之間，起抗壓作用。天然存在的木質素大多與碳水化合物緊密結合在一起，處于細胞壁中，因此很難與纖維素分離。它不溶于水，不被人體消化，常被...
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2017
5.16

什么是果膠？果膠的定義

根據膳食纖維的定義，可以得知，膳食纖維的化學組成包括三大部分：即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。果膠定義：果膠也是基料碳水化合物中的一種，是以糖甘連接的聚半乳糖醛為骨架鏈，主鏈中有鼠李糖基的C4位置攜帶取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖。果膠易溶于水，是一種無定形的物質，具有與離子結合的能力，可以在熱溶液中溶解，在酸性溶液中形成膠態，它對于維持纖維的結構有重要的作用。果膠多存在水水果和蔬菜的軟組織中，在谷物類纖維中的含量很少。
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2017
5.16

什么是半纖維素？半纖維素的定義

根據膳食纖維的定義，可以得知，膳食纖維的化學組成包括三大部分：即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。半纖維素定義：半纖維素是基料碳水化合物中的一種，是由多種糖基組成的一類多糖，其主鏈上由阿拉伯木聚糖、半乳聚糖或甘露糖或部分葡聚糖組成，在其支鏈上帶有阿拉伯糖或半乳糖。大部分半纖維素是不可溶的，在水中部分溶解，在稀堿中幾乎*溶解；在弱酸下易水解，生成己糖和戊糖（木糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖）。其溶解情況通常為支鏈越多則溶解性越好。半纖維素是無定形物質，是填充在纖維之...
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2017
5.16

什么是纖維素？纖維素的定義！

根據膳食纖維的定義，可以得知，膳食纖維的化學組成包括三大部分：即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。纖維素定義：纖維狀碳水化合物即纖維素，纖維素化學結構與直鏈淀粉相似，通常與木質素及其它淀粉多糖共存形成混合物，是構成植物細胞壁的主要材料。其聚合度大約是數千，不溶于水。纖維素呈伸長的長鏈無分支結構。由于其糖鏈內與鏈間存在強烈的氫鍵作用力，纖維素分子在植物細胞中呈現晶狀的纖維束結構單元。在植物細胞壁中，氫鍵作用力較強的位置，纖維素呈結晶狀的微纖維束結構單元，在氫鍵結合...
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2017
5.15

膳食纖維的品質

根據膳食纖維的品質可以將膳食纖維分成兩類，即普通膳食纖維和高品質膳食纖維。普通膳食纖維：普通膳食纖維通常是一種無能量的填充劑，其中可溶性成分很低，一般在3%以下，這也是其生理活性較低的原因所在，這種膳食纖維不具備較好的加工我、生理活性和保健功能。高品質膳食纖維的可溶性含量應該達到10%以上，膨脹力、持水力、結合水力都較高。因此，高品質膳食纖維其生理活性較強，具有明顯的保健作用，可以作為各種食品的添加劑以及用于保健食品。
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2017
5.15

膳食纖維按發酵程度的不同分類

膳食纖維可以被人體大腸內的菌群所發酵，但不同的膳食纖維被發酵的程度不一樣。按發酵程度分：1、部分發酵類纖維；2、*發酵類纖維。部分發酵類纖維包括：纖維素、半纖維素、木質素、植物蠟和角質。*發酵類纖維包括：葡聚糖、果膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠、海藻膠和菊粉等。一般來說，*發酵類纖維多屬于可溶性膳食纖維，部分發酵類纖維屬于不可溶性膳食纖維。但也有一些例外，如羧甲基纖維素，它雖然易溶于水，但幾乎不被大腸內的菌群所發酵。
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2017
5.15

膳食纖維按來源不同的分類

膳食纖維根據來源的不同，可將膳食纖維分為：1、植物性來源；2、動物性來源；3、微生物來源；4、海藻多糖類；5、合成類的膳食纖維。植物性來源的膳食纖維：如纖維素、半纖維素、木質素、果膠、阿拉伯膠、愈瘡膠、半乳甘露聚糖等。動物性來源的膳食纖維：如甲殼質、殼聚糖、膠原等。微生物來源的膳食纖維：如黃原膠。海藻多糖類膳食纖維：如海藻酸鹽、卡拉膠、瓊脂等。合成類的膳食纖維：羧甲基纖維素等。其中植物體是膳食纖維的主要來源，也是研究和應用zui多的一類。
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